郑建华
发布时间：
2022-02-23 00:14
分类：
大师风采
郑建华，男，就职于北京天兴居餐饮有限公司，北京非物质文化遗产天兴居炒肝制作技艺传承人，北京老字号优秀传承人，获“行业领军人物”称号，被评为“东城工匠”荣誉称号。其致力于天兴居炒肝制作核心技术的量化研究，将传统工艺结合标准化管理，量化投料配比。在天兴居多年的工作中，不断总结经验并加以改进提升，目前已经做到天兴居炒肝所用配料和包子馅料全部统一配送，保证各店出品统一、味道统一。工作中加入现代化机器设备的使用，在原材料加工环节大量的使用机器代替人工，不断改良设备，使其更符合生产要求，这项调整大大提高了生产率，降低了人工成本，提高了工作效率。作为天兴居炒肝技艺传承人，多次参加电视台采访，为天兴居品牌赢得了很好社会效益和经济效益。
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